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餐饮精打细算真的好么?
添加时间:2015-06-11 浏览次数: 480
文章导读:

  现在都流行精细化管理,有些餐饮人认为任何事情都需要做到精细才行,这样才能标准化,才有利于店面的管理,事实真的是这样吗?

  ·精细化的两面性

  精细化的好处是凡事都有标准,不会过于模糊导致很多事情无法追究和执行,比如在后厨操作中,精细化的好处就能与量化相结合,在保证产品品质的基础上,提升出餐效率。精细化的坏处也很明显,太多的精细化等同于把某一件事不断进行切割,这样事情就进入了一个被流程束缚的局面。

  ·餐饮哪些地方应该精细化?

  餐饮能精细化的地方非常多。精细化管理也可以渗透到很多细节,但并不是说精细化就是最好的方式。在这里建议,对于可以量化的东西进行适当的精细化,因为这样可以直接以标准考核,对于不能过于量化的,建议适度控制精细化程度,因为无法量化就意味着要进行大量的流程分割,难以掌控和冗余的流程都是在管理中要不得的。

  ·正确的精细化观念

  在精细化管理中容易形成“抠”的现象,对于成本控制抠,对于员工福利也抠,往往把所有的流程、福利、资金等都与成本挂钩,都要精打细算,有成本意识固然很好,但对于员工待遇方面的精打细算则不容易形成强有力的战斗团队。正确的精细化观念应该是对经营理念的一种执行,先确认核实的经营策略和理念,再有针对性的精细化才是可取的。

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